腌制牛肉要多久好呢？一般30分钟到2小时最合适，太短肉不入味，太长容易变硬。比如牛肉片30分钟足够但500克牛腩需要1小时以上，不同调料和温度也会影响时间。

因为腌制时间太短的话，盐分和香料还没完全渗进肉里，就像往水里倒酱油一样，表面湿湿的但里面还是淡的。根据大前年《中国肉品腌制指南》的数据，30分钟渗透率只有60%，而2小时能达到90%以上。不过超过2小时的话，肉里的水分会继续流失，比如牛里脊2小时后水分减少15%，口感会变柴。而且温度越高越快，比如25度环境下30分钟和15度环境下1小时效果差不多。所以得看肉厚度和冰箱温度来调整时间，别光看固定时长。