腌制鱼放多久不坏要看腌料和天气，一般晒干要3-5天，但夏天可能2天就干透，冬天得7天以上。腌料里盐和糖的比例越高，保存时间越久，但晒干时湿度太大会让鱼皮发霉，温度低的话得慢慢晒。

因为晒干时间跟温度湿度关系大，比如夏天温度30度以上湿度70%以下，鱼每天能蒸发掉自身重量5%的水分，所以2天就能晒干。而冬天温度15度湿度80%，蒸发速度只有夏季的1/3，得晒7天以上。研究显示盐浓度每增加5%，保质期延长10天，但晒干时如果鱼块重叠超过3厘米，中间容易积水发臭。比如用20%盐腌的鱼，夏天晒干2天保质期能到45天，冬天晒7天后保质期能到60天。不过要注意晒的时候要翻面，每晒4小时就要翻一次，这样鱼皮和鱼肉都能均匀脱水。