炖芸豆排骨要炖1小时左右。排骨先焯水去腥，再和芸豆一起炖。火开大烧开后转小火慢炖，中间别开盖子。

为啥要炖这么久排骨得先煮10分钟去血沫不然肉腥味重芸豆含淀粉多得煮够时间才软糯根据《中国烹饪百科》数据芸豆纤维含量高需50分钟以上才能分解排骨炖40分钟肉变软两者时间加起来差不多1小时要是火太大容易糊锅小火慢炖最保险。比如焯水时水开下锅算起总时间，要是中途加冷水得多等10分钟。有个老灶台师傅说“豆子不烂不算炖”，但现代高压锅能缩短到30分钟。