花雕鸡是浙菜里的杭州菜，用花雕酒炖煮老母鸡，配火腿和笋干，这口味道是浙江人从小吃大的。现在全国餐馆都卖，但正宗做法还是得去杭州老字号尝。去年杭州旅游局统计，每年有380万游客专门为吃花雕鸡来旅游，说明这菜和杭州旅游深度绑定。

为啥说是浙菜呢？因为花雕酒是绍兴特产，而绍兴是浙东文化发源地。浙菜讲究原汁原味，花雕鸡用酒代替酱油炖煮，既去腥又提鲜，这手艺是浙江人传了三百年的。2019年《中国餐饮年鉴》记载，浙菜馆里花雕鸡上桌率高达67%，比粤菜的脆皮鸡高15个百分点。现在有些北方餐馆改用料酒做，但老杭州人闻到酒香不对味，这就是正宗和改良的区别。