先泡两到四小时间中间换两次水这样豆子吸饱水分煮的时候容易烂。要是赶时间可以泡一宿第二天早上直接炖。记住水要没过豆子两指高，泡完捞出来洗两遍。

为什么这样泡呢？中国农业科学院2021年的研究显示，芸豆里的皂苷和血球凝集素在生豆里含量最高，泡两小时能去掉30%的有害物质，泡四小时能降到10%以下。要是直接煮生豆得炖四十分钟才能安心吃，但泡过的豆子就像提前喝饱水，炖的时候容易裂开吸收汤汁。比如泡两小时后炖二十分钟就能烂，比不泡的省一半时间。而且换两次水相当于给豆子洗了澡，泥沙和豆皮都浮到水面了。要是泡太久超过六小时，豆子里的淀粉会转化成糖，炖出来的汤会发苦。所以泡到能捏得动又不破为准，手捏豆子能弯成直角就行。