蒸15到20分钟能熟透，煮的话要20到25分。蒸的豆子更脆嫩带点嚼劲，煮的软烂好嚼但容易烂掉。

为啥蒸比煮省时又好吃呢？因为蒸的时候豆子表面蒸汽多，水分从外往里渗透得快。像蒸15分钟，豆子内部温度能升到90度以上，正好把豆皮蒸软又不让豆子整个泡烂。煮的话得等水烧开了才能下锅，等豆子浮起来得等更久。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸豆子水分流失约30%，而煮豆子要流失50%以上。这样蒸出来的豆子维生素C保留率85%，煮的只剩60%。就像蒸锅盖子刚揭开时，豆子表面会冒小水珠，这就是蒸汽在帮它均匀受热。要是煮太久，豆子皮容易粘锅底，还可能把锅巴糊掉。所以蒸的时候记得用筷子戳两下豆子，能戳透就熟了，不用非看时间。