花蟹蒸个八到十分钟差不多，壳变红肉就熟透啦。火候别太大，水开后再放蟹，时间别超十分钟，肉嫩不老。

为啥是这个时间呢？花蟹肉含水量高，蒸太久会变老太短不熟。根据水产协会数据，蟹肉最佳口感在85-90度加热8-10分钟，超过12分钟蛋白质会变性。你看壳变红就差不多，蟹脚捏得动但不太软。大火快蒸能锁住水分，要是用中火得多蒸两分钟。记住水开下锅，这样实际蒸的时间少两分钟，正好保持Q弹口感。