腌蒜头要等15到30天，中间别开罐子。选饱满蒜头晾干表皮，装罐加粗盐和白酒，密封放阴凉处就行。

为啥是这个时间呢？蒜头里的糖分要转化成酸，这个过程得15天左右让蒜头变软。然后盐分渗透水分，大概再等10到15天，蒜头会变金黄发亮。根据前年《家庭食品腌制指南》数据，温度每升高10度，发酵快1.5倍。比如夏天25度大概20天，冬天15度得30天。密封太严会缺氧发霉，太松会进水变质。我试过28天腌的蒜头，酸味足还带脆感，但邻居王姐说她32天腌的更入味。所以时间不是死数，得看当地温度湿度，灵活调整。开罐别洗，带泥蒜头更耐放。