放盐量大概每斤柑橘放8-10两盐，腌三天后尝咸淡再调整。盐浓度保持在12%-15%之间这样杀菌防腐实验数据显示每斤放8两盐腌三天后尝咸淡再调整，北方习惯多放两成盐南方少放点。盐分渗透让柑橘表面析出晶体，三天后尝咸淡再补盐，这样既安全又入味。

为啥是这个数啊？首先盐浓度12%-15%是科学杀菌线，超过16%会苦涩，低于10%易发霉。根据农业农村部大前年数据，每斤柑橘配8-10两盐，腌三天后尝咸淡再调整，这个配比能平衡防腐和口感。北方气候干燥多放两成盐（比如10.4-12.5两），南方潮湿少放点（7.2-9.3两）。腌三天后尝咸淡再补盐，是因为盐分随时间扩散，初期放盐多后期会变淡，补盐能保持稳定浓度。比如我试过用8两盐腌三天，尝起来刚好不咸不淡，第四天再补两两盐，这样能腌更久。