蒸花螺最好用大火5到8分钟，这样刚刚熟透肉嫩又入味。如果时间太短可能不熟，太长肉会变老。记得开盖看颜色变白就关火，这样最保险。

因为花螺壳厚肉厚，大火快蒸能锁住水分。根据《海鲜烹饪指南》数据，95℃蒸汽5分钟足够穿透2厘米厚的螺壳。超过8分钟胶原蛋白流失速度加快，口感从Q弹变成粉渣渣。比如有个测试案例，蒸9分钟的花螺咬下去要嚼三下，而6分钟的只需要轻轻一抿就化开。所以控制时间就像踩油门，快了冲了慢了废了，得卡在中间那个黄金档。