腌制鱼能放多久要看怎么腌的，用盐腌的能放一个月左右，要是用醋腌的可能一周就坏了。而且放的时间还跟温度有关，夏天常温下三天就变质，冬天冷藏能撑半个月。其实关键看盐量够不够，盐分高的能杀细菌，没腌透的容易招虫子。

为啥是这个答案呢？因为盐腌鱼靠高盐抑制细菌，中国食品科学技术学会说盐浓度15%以上能保质三个月，但家庭腌的通常只有10%左右，所以只能撑一个月。温度影响大啊，夏天30度以上细菌繁殖快，冷藏到4度以下能减慢腐败速度。比如用盐腌的鱼放一个月没问题，要是用醋腌的可能一周就坏了，因为醋酸浓度低，杀菌效果差。另外保存容器要密封，没封严的鱼容易沾灰尘和苍蝇，数据说开盖存放的鱼变质速度比密封快3倍。还有个关键点，腌好的鱼表面要有白霜，说明盐分析出到位，这种鱼能多放两周。要是没霜还发黏，说明没腌透，得赶紧吃掉。