羊板筋是羊的肋条肉或者腹板肉，撕成条状后风干或烤制而成。说白了就是羊身上带筋的部位，口感弹牙有嚼劲，蘸酱或配酒都挺对味儿。

为啥内蒙古新疆的羊板筋最香？说白了这俩地方养羊有诀窍。内蒙古草原放牧的羊吃的是天然牧草，每天活动量大，肉里脂肪分布均匀，筋膜和肌肉纤维紧实。新疆塔里木盆地气候干燥，羊长期缺水会浓缩肉汁，板筋风干后带着微微焦香。数据说话：前年行业报告显示，内蒙古羊板筋胶原蛋白含量比内地高18%，新疆羊的肌苷酸（鲜味物质）含量达72mg/100g，远超普通羊肉。你看那风吹日晒的晾制过程，水分蒸发让筋肉收缩，反而把鲜味锁在里头。有人试过用内蒙古羊做对比，烤后板筋拉丝长度比别处多两指宽，嚼起来咯吱咯吱响，吃完嘴唇都沾了油星子。这跟饲养周期也有关系，内蒙古牧民讲究"春羔秋出栏"，羊至少养9个月才，新疆牧民更狠，羊要养足10个月才敢卖板筋。时间一长羊的筋膜增生明显，风干后那个弹劲儿就像咬了块羊蹄筋。