羊杂汤是西北地区的传统美食，甘肃兰州、宁夏中卫、青海西宁这些地方最出名。陕西西安也有，但主要是靠西北风味撑起来的。羊杂汤用羊肚、羊肝、羊肺等内脏配红汤，加辣椒面和香菜，冬天喝特别暖和。

因为兰州是牛肉面的发源地，羊杂汤作为分支有百年历史。宁夏中卫沙漠环境适合放牧，羊杂汤用羊内脏和香料熬制，冬天销量涨三成。青海西宁高原气候牦牛羊供应充足，当地餐馆每天卖掉两吨羊杂汤。据美团数据，西北地区羊杂汤搜索量占全国总量的65%，其中兰州占西北的40%，宁夏中卫占25%，青海西宁占20%。西安虽然有名，但本地人只占消费量的15%，外地游客才是主力。所以这三个地方最正宗，西安只是借东风。