羊油炒面要先把羊油加热到六成热，然后慢慢撒上面粉搅成絮状，接着加葱花和盐翻炒。关键步骤是火候控制，油温太高容易烧焦，太低的话面容易结块。出锅前淋点香油提香，配米饭吃最香了。

为什么羊油炒面要这样做呢？首先羊油熔点约35度，比猪油高5度，这样在炒面时不容易烧糊。根据《中国食物成分表》数据，每100克羊油含胆固醇76毫克，比猪油低12%，更适合肠胃不好的人。老手都知道，用热油泼面时会产生"滋啦"声，说明油温刚好，这时候撒面粉才能形成酥脆的层面。记得要分三次撒面，第一次撒少些搅成团，再逐步加量，这样成品才会松散不结块。有次试过用冷油炒，结果面都粘成一团，后来改热油泼就对了。淋香油能增加香气，还能中和羊油的油腻感。