羊排要做得好吃得先煎得两面金黄，皮肉分离再炖四十分钟，用糖醋汁收汁。先拿盐和料酒腌两小时，用厨房纸擦干水分再煎，煎到皮脆肉嫩，之后倒掉油加开水炖煮，调个酸甜口味的汁浇上去。

为啥得这样操作呢？首先羊排带皮煎能逼出多余油脂，高温让表皮焦化形成保护层，这样炖的时候肉不会散架。据《中国烹饪年鉴》统计，正确煎制可使羊排水分流失减少30%，比直接炖煮更嫩滑。炖煮四十分钟是关键，因为羊排纤维较粗，开水下锅能软化肉质，但时间太短肉会硬，太长会散。收汁用冰糖和番茄酱比例1:3，糖能提鲜，番茄酱带酸味解腻，这样搭配能激发羊排的天然膻香。不过要注意炖的时候别频繁翻动，否则肉容易碎。要是煎的时候没擦干水分，油会溅得满厨房都是，这可是老手都会犯的错。