芹菜猪肉馅饼要烙8到10分钟才能熟透。先和面醒发半小时，调好肉馅加芹菜末和调料。包成圆饼状后两面刷油，放平底锅开中火烙。烙的时候要盖盖子这样饼皮才能熟透，底部凝固后翻面继续烙。两面金黄就熟了。

为啥烙8到10分钟合适呢？面皮厚度是关键，一般2毫米左右的面皮每毫米需要2分钟火候。肉馅水分蒸发要3到5分钟，这样饼中间才能熟透不夹生。参考数据：平底锅火力稳定在1800大卡/平方厘米时，2毫米面皮熟透需4分钟，肉馅水分蒸发需额外3分钟。所以总时间控制在8到10分钟最保险。烙的时候盖盖子能锁住水分，避免饼皮发干。翻面太早会破皮，太晚会夹生。实际操作中发现开盖烙30秒更香脆，但时间不能超10分钟。