爱好者来说腌咸柠檬盐不能少，一般每斤柠檬配半斤到八两盐，这个量刚好能渗透果肉。至于加水，小柠檬不用加，大柠檬可以加半碗水，主要是让盐分更均匀。晒干后泡水喝最香，酸味能解腻。

爱好者来说盐多盐少关键看柠檬大小，小柠檬皮薄肉厚，盐分容易渗进去，所以不用加水。大柠檬皮厚肉松散，盐分渗透慢，加水能加速盐分扩散。根据《中国腌制食品工艺》数据，盐浓度12%以上能抑制细菌，每斤柠檬配半斤盐刚好达标。晒干时加盐和少量水，水能帮助盐分溶解，但不用太多，否则会发苦。晒干后泡水，酸味能平衡油腻，喝起来更顺口。比如腌三斤柠檬用盐一斤半，晒干后泡水加两片姜，酸味能解火锅油腻。