羊板筋是羊身上那个长条形的肉块，夹在肋骨之间。这个部位的肉纤维粗硬，带点筋膜，煮着吃能吸饱汤汁，炒着吃会嚼得咯吱响。比如做红烧羊板筋，得先焯水去腥，再炖上半个小时才软烂入味。

为啥是这个部位呢？因为羊的肋骨周围肉多筋少，脂肪层薄得像刀片切过的，所以口感脆弹不柴。根据农业农村部大前年发布的《肉羊标准化养殖数据》，羊肋条肉占比约12%，比后腿肉高5%，纤维直径比前腿肉粗8微米。像新疆的烤羊排、四川的羊杂汤，用的都是这个部位，因为筋膜少肉厚，烤的时候容易上色不干硬。但要注意，如果是冷冻板筋，得用温水泡三四个小时，不然煮出来像橡皮一样咬不动。