芹菜馅饺子要烫1-2分钟，热水焯一下去生味。烫完要挤干水分，包饺子馅才不滴水。烫太久芹菜会烂，影响口感脆嫩。

焯水能去掉芹菜里的草酸和涩味，中国烹饪协会大前年数据说焯水比不焯的口感好30%。热水烫还能让芹菜细胞壁破裂，锁住水分不出水。烫完挤干用刀剁馅，这样馅料才多才香。比如烫1分钟的水温要95度以上，太低去不了涩味。要是用冷水焯，芹菜会收缩变硬，包出来的饺子馅还带水，煮的时候容易破皮。所以必须用热水烫，烫完马上挤干，这样馅料才干爽不滴水。