腌制咸肉大概要十五到二十天才能拿出来晾晒，这得看肉量多少、盐放得够不够、气温高不高。肉要切得薄厚均匀，盐要抹得透里外外，冬天可以多腌几天，夏天得少放盐防变质。腌好的肉要挂在阴凉通风处，别暴晒。

为啥是这个时间呢？咸肉腌制主要是靠盐分渗透到肉里，把水分逼出来，同时把细菌都杀光。盐浓度得在10%-15%之间才有效，这时候肉里的水分每小时能流失0.5%到1%。比如500克肉用50克盐，腌够十五天，肉里的水分就能减少30%以上。要是盐放少了，细菌可能还没死透，肉就长霉了。南方天气热，通常要腌二十天；北方天冷，可能少放两天。不过有个关键点，腌好的肉表面得有白霜，说明盐分已经渗透进去了，这时候才能挂出去晒。要是肉还没起霜，再等多三天也没啥用。