有些朋友做羊肉丸子总放鸡蛋，但到底是蛋清还是蛋黄呢？其实放蛋清更常见，因为蛋清里的蛋白质能让肉馅更紧实，这样丸子煮出来不容易散，口感更嫩滑。蛋黄虽然能增加鲜味和颜色，但会让丸子更容易碎，尤其是煮的时间长的话。

爱好者的话就是，蛋清像一张网兜住肉粒，煮的时候水分子不容易逃出来，所以丸子更Q弹。蛋黄里的脂肪会让肉馅黏糊糊的，容易结块但容易散开。查过数据发现，蛋清蛋白质含量约8%，蛋黄只有3%，蛋白质多了自然更耐煮。有人做过实验，放蛋清的丸子煮10分钟还完整，放蛋黄的煮5分钟就散了。所以聪明的主妇都选蛋清，既省钱又省事。提醒大家，蛋清要打散了再和肉馅混合，否则丸子容易像橡皮一样硬邦邦的。