腌黄瓜一般能放三个月左右，放久了要看有没有发霉变软或者长毛。如果正常保存没坏，还能吃，但最好别超过半年。放冰箱的话能多撑半个月，但别超过半年就肯定不安全了。

腌黄瓜变质跟细菌和霉菌有关，中国食品科学技术学会说，黄瓜腌透后pH值降到3.5以下能抑制细菌，但放久了温度高容易长杂菌。比如夏天室温25度存，一个月就开始变软出水，冬天0度存能到四个月。变质的黄瓜会发黏有酸臭味，切开后能看到白色菌丝。冰箱存的话温度低能减慢细菌繁殖，但密封不好也会长水珠，水珠多了就招虫子。比如我试过存半年的腌黄瓜，打开发现表面像撒了层白霜，咬下去黏牙还带苦味，肯定是坏了。所以要记住两点：要么存够三个月以上，要么发现发霉、变软、有酸臭味就赶紧扔掉。