泡菜放七天到半个月最安全，冷藏保存别急着吃。闻着臭味但看着脆的可以吃，发黏长霉的赶紧扔。咸的泡菜能存更久，但别超过一个月。

泡菜安全吃七天到半个月是因为乳酸菌这时候最活跃，把菜里的盐分变成酸味，同时把有害菌杀死。就像有个研究说，泡菜放七天时亚硝酸盐降到最低点，之后反而会慢慢回升。超过二十天开始生霉菌，像黑斑、白毛这些，吃下去会闹肚子。冷藏能慢点坏，但别超过一个月，因为温度低细菌繁殖慢，但也不是保险箱。比如有个实验泡了三十天的泡菜，亚硝酸盐反而比刚做好时高了三倍，菜帮子都软了。所以放够七天尝尝酸不酸，酸得刺嘴就赶紧吃，发黏就别犹豫了。