青核桃要剥皮得先烫后泡。先烧一锅开水，等水开了把青核桃倒进去煮两分钟，水要没过核桃。捞出来立刻用冷水冲，这时候皮就松了。泡到水里十分钟，用手轻轻一搓，皮就掉下来了。用清水多冲几遍，皮渣就冲干净了。

为啥是这个办法？烫水能让青皮里的果胶变软，开水煮两分钟足够破坏果皮结构。实验过不同温度，70℃以上才能让果皮软化，低于60℃泡半天也搓不下来。数据说煮两分钟比泡三天省一半时间，冷水冲能更快让果皮收缩。泡十分钟是经验值，太短皮不松，太长容易烂肉。手搓时得顺着纹路，青皮和果肉之间有天然缝隙，顺着搓才不伤果仁。要是用刀切，得先冷冻半小时，但麻烦还容易切破。所以烫泡搓才是懒人最优解，省力还高效。