先放蘑菇再放芹菜才对，蘑菇要早下锅。蘑菇先炒个两分钟，等它软乎了再放芹菜，这样菜才不会出水太多。要是先放芹菜，等蘑菇下锅的时候芹菜都炒蔫了，口感就差了。

蘑菇含有80%左右的水分，像香菇、平菇这些菌类，水汽多得很。要是先炒芹菜，芹菜本身95%都是水，一炒就会出很多汁水，把锅都泡了。先炒蘑菇能把它的水分先逼出来，这样再放芹菜就不会太软塌塌的。数据说，先炒蘑菇能让整道菜的水分减少30%，菜色更翠绿，口感更脆嫩。而且蘑菇早放还能吸收点油，炒出来的味道更香浓。要是先放芹菜，等蘑菇下锅的时候火候不够，蘑菇硬邦邦的，芹菜又烂了，那菜就毁了。所以记住这个顺序，先蘑菇后芹菜，炒出来的菜才又香又入味。