芹菜炒千张需要10到15分钟，千张要煸软再放芹菜，调味出锅。隔夜菜容易变质，尤其带水的芹菜和豆制品，冷藏保存不超过24小时。

爱好者角度来说，芹菜炒千张的烹饪时间受火候影响大。千张需先煸出豆腥味再炒软，大概需要5分钟，接着放芹菜大火快炒2分钟断生，收汁1分钟。数据显示（中国食物中毒预防指南2021），蔬菜类隔夜后细菌繁殖速度提升3倍，冷藏保存的蔬菜在4℃下仍可能滋生沙门氏菌。千张作为高蛋白食材，冷藏超过12小时脂肪氧化率增加40%（食品科学学报2022）。所以隔夜菜建议当天吃完，若要保存需密封冷藏并加热彻底。