芽菜放冰箱能隔夜，但别超过24小时，容易发霉变酸。吃之前要洗净沥干，用保鲜袋装好，放冰格层最下面。

因为芽菜本身水分多，容易滋生细菌，冷藏能减缓但不会完全阻止，如果超过24小时，细菌繁殖快，产生酸败物质，导致口感变差，甚至产生有害物质。研究表明，4℃环境下细菌每小时繁殖1倍，24小时后菌落数超过安全值10倍以上。建议当天吃完，或者用密封盒装好，冷冻保存不超过1个月。比如超市买的芽菜，冷藏隔夜后闻着有酸味，嚼着发黏，说明已经变质了。所以放冰箱隔夜的话，必须当天用完，别等第二天再吃。