腌排骨一斤大概用8到12克盐，根据口味调整。肉多放盐能入味，但别放太多伤胃。

为啥是这个数啊？咱先说盐和肉的比例，一般腌肉每公斤放50克盐左右，一斤就是25克。但排骨骨头多，实际肉量不到斤，所以得按实际肉重算。比如买一斤排骨，骨头占两成，肉八成，按八两算的话，25克盐除以0.8就变成31克。不过新手容易手抖多放，建议先少放两克尝尝。根据《中国居民膳食指南》推荐，成人每天钠摄入别超2000毫克，换算成盐就是5克。腌排骨一次吃半斤的话，盐分刚好占全天推荐量的20%，既够味又不超标。要是加酱油、豆瓣酱这些咸味调料，盐量得再往下调。记得腌完放冰箱冷藏，低温能让盐分渗透肉里更均匀，时间别少于12小时。