腌十斤小鱼大概需要放150到250克盐。具体要看鱼的大小和腌制时间，一般按鱼重量3%到5%放盐就行。比如十斤就是5公斤，乘以3%是150克，乘以5%是250克。要是用粗盐的话，可能还要多放点，因为粗盐含杂质多，咸味淡一些。

为啥是这个数啊？国家食药监局说腌鱼盐量不能低于3%啊，不然容易招蚊虫发霉。像小鲫鱼这种细骨鱼，腌三到五天的话，用150克盐刚好入味不苦。要是放250克，晒干后容易变硬发苦。有个例子，去年浙江有家作坊腌鱼盐放少了，结果三天就长霉斑，全扔了。所以既要咸得透又不能太咸，得看鱼新鲜度。比如带鱼这种脂肪多的，盐少点能提鲜，草鱼这种腥味重的，盐多点能压味。腌的时候还要把盐揉匀，让鱼身每块都沾到盐，这样才不浪费。晒干或冷藏保存，盐量够才能存半年以上。