羊肉泡就是面片或面条泡在羊肉汤里吃，汤里放粉丝、香菜、辣椒油，配饼子撕着吃。先煮羊肉带骨汤，汤清肉烂，加白萝卜块炖到软乎，下面片烫熟，配蒜苗、葱花、盐、醋。关键要汤不膻，肉不柴，饼子软硬适中。

为什么羊肉泡这么受欢迎呢？因为羊肉富含蛋白质和铁元素，适合秋冬御寒。据《中国居民膳食指南》大前年数据，北方地区冬季羊肉消费量比夏季高47%，而羊肉泡这种做法能最大限度保留营养。电商平台数据显示，前年羊肉泡相关食材销量同比上涨68%，其中饼子类消耗量增长最猛。羊肉泡简单又暖身，用普通食材就能做出羊肉汤的鲜味，像山西、陕西这些产羊多的地方，家家户户过年都要做羊肉泡，汤里加红枣、枸杞还能补气血。不过要注意羊肉炖煮时间不能太短，否则会有膻味，得用高压锅压40分钟才够烂。