腌10斤蒜得放盐1.5到2斤，醋1斤，糖半斤到1斤。先洗好蒜头晾干水，用粗盐搓均匀腌三天，倒掉渗出的水，加醋和糖拌匀再装坛子密封。

为啥是这个数啊？盐多能杀菌防腐，但太少不防坏。根据《中国家庭腌制技术》数据，10斤蒜配1.5斤盐刚好让蒜头脱水又不苦咸。醋是关键，1斤醋酸度能压住杂菌，像坛子里酸泡蒜的原理。糖的作用是平衡咸味，半斤糖能让蒜香不冲，像糖醋排骨的酸甜配比。腌三天是为了让盐把蒜皮里的水分逼出来，这时候加醋糖才容易入味。要是盐少1斤，三天后蒜会发霉；醋多半斤，酸得咽不下去。就像腌咸菜要“盐压水，醋定味”的规矩。