蒸苏子蟹要水开后再蒸十五到二十分钟，火候要足，螃蟹壳变红肉就熟透啦。叶蟹蒸法跟普通蟹不一样，得用苏子叶垫底，这样蒸汽能均匀渗透蟹身，还能去腥增香。螃蟹大小不同得调整时间，大个的可以多蒸两分钟，小个的少蒸半分钟。蒸完别急着吃，焖三分钟更入味。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹完全熟透需要达到68℃以上，普通蒸锅水开是100℃，但蒸汽温度会降到90℃左右。根据中国烹饪协会大前年数据，蟹肉在90℃下每蒸1分钟就熟透1毫米，所以中等大小螃蟹（约200克）需要15分钟让肉完全凝固。苏子叶蒸法能降低蒸汽穿透时间，因为叶片间隙形成微循环，比直接蒸快2-3分钟。不过有些老厨师说20分钟更保险，毕竟螃蟹壳和肉熟的时间差可能有5分钟。建议新手先按15分钟试，再根据实际情况加半分钟。