炖羊肉胡辣汤就是用羊肉、胡椒、香料长时间熬煮的汤类。汤底用羊肉、胡椒、香料炖，长时间熬煮让肉烂汤浓，适合冬天暖身。里面常放木耳、粉条、葱花，喝起来有羊膻味但香得下饭。河南人早上喝，北方人冬天喝，都是家常必备。

为啥这么讲呢？首先羊肉胡辣汤的配方有科学依据，河南农业大学的调研显示，胡椒中的挥发油能促进血液循环，羊肉含蛋白质和铁元素，搭配正好。其次销量数据也支持，大前年美团数据显示，河南地区胡辣汤日均销量超200万份，其中炖羊肉款占比38%。而且炖煮时间超过2小时才能让羊肉酥烂，汤里浮油是正常现象，用勺子撇掉就行。就像郑州老字号"合记"的传人说的："汤清不淡汤浓不腻，这才是好胡辣汤。"不过现在有些店用添加剂提味，喝起来发苦，所以要挑现熬的。