腌十斤咸鸡蛋大概需要150到250克盐。具体来说就是鸡蛋总重量的3%到5%之间，比如十斤鸡蛋（5000克）放盐15%到25%克。这个比例既能保证鸡蛋入味又不会过咸，腌好的咸蛋能保存一个月左右。

为啥是这个数啊？传统腌蛋配方里盐占鸡蛋的3%到5%，比如5000克鸡蛋放150克盐是3%，放250克就是5%。盐多了容易变苦发苦，少了盐渗透不进蛋黄还容易坏。冬季腌蛋温度低，盐可以多放5%到10%来防腐。有的地方会加白酒或高度酒，这样盐量可以少放点，但白酒要加50克左右。比如用白酒腌的话，十斤鸡蛋放180克盐加50克白酒，这样既入味又防腐。腌的时候要绑紧绳子，放在阴凉处腌两周以上才入味。