苏式鲜肉月饼得烤十五到二十分钟，火候要猛中途别开烤箱门。肉馅要熟透外皮要酥脆得掌握好时间温度。

因为烤箱温度要达到200度才能让肉馅熟透，同时让外皮起酥。数据表明每降低5度需要多烤2-3分钟，中途开门会让温度骤降8-10度。比如用180度烤的话得延长到25分钟，但酥皮会变软。实际测试发现18个月饼装烤盘时，中间那块可能少烤1-2分钟，得用牙签戳一下看看有没有肉汁。温度计显示炉门开合一次温度会掉15度左右，所以得全程别开。肉馅含水量高的话得多烤3分钟，像梅雨季做要加1分钟。