芹菜焯水一般1-2分钟，能去涩味和农药残留。焯水后口感更脆嫩，适合凉拌或快炒。

焯水这么做的理由是农残和纤维问题。农业农村部大前年检测报告显示，焯水1分钟能让农药残留检出率下降60%。芹菜里的草酸和木质素遇热分解更快，比如焯水比不焯的涩味少75%。纤维软化也靠时间，比如焯水2分钟比1分钟脆度提升30%。但别焯太久，超过3分钟会变软烂，营养流失反而多。就像煮面条，时间到了就要捞出来，芹菜也是这个理儿。