腊月做的羊肉最好在半年到一年内吃完，要是用盐和香料腌透装进陶罐，放在阴凉通风处，冬天能存半年没问题。夏天高温的话得冷藏，一个月左右就会变味发霉。

为啥是这个时间呢？腊月气温低，细菌繁殖慢，加上盐分高能抑制微生物生长。根据《肉类保存指南》数据，零下5度环境下，羊肉保质期约3个月，但腊月自然低温能达到零下10度，所以能延长到半年。要是用陶罐装，密封性比塑料袋好，还能防潮。不过要是夏天存，30度以上高温，细菌每小时就能分裂一次，一个月就长满整个容器了。要是加了白酒或者高度酒腌制的，能再延长半个月，但得确保酒液没挥发完。要是发现表面有白霜或者液体浑浊，那就是变质了，得赶紧扔掉。