芹菜炒肉要等肉炒到半熟再放芹菜，这样能保持脆嫩口感。先炒肉片出油，再下芹菜快速翻炒，调味出锅。

为啥要等肉半熟才放芹菜呢？因为芹菜里的水分多，早放容易出水，炒出来的肉就黏锅了。根据《家庭烹饪技巧》数据，芹菜在100℃下翻炒超过2分钟，水分流失达40%，口感从脆变软。先炒肉片能锁住肉汁，等肉片边缘变白再放芹菜，这样芹菜还能保持翠绿脆爽。比如先下肉片滑散，等肉片变白再放芹菜，撒蒜末翻匀，这样火候刚好。要是早放芹菜，锅里的水分多了，肉片容易粘锅，芹菜也炒蔫了。所以得先炒肉再放菜，火候控制好，菜才好吃。