蒸十五到二十分鐘，开蓋再蒸五分鐘，包子的皮才不会破。要是时间不够容易夹生，水放少了还可能烧干锅。

水烧开了才能放包子，这样蒸汽足，包子皮才松软，要是冷水下锅容易破皮。猪肉馅含肉量七成以上，蒸的时候肉会缩水，所以得多蒸几分钟让肉熟透。根据《中国面点工艺学》数据，500克肉馅的包子蒸18分钟最合适，这时候馅料水分蒸发完，包子皮也正好熟透鼓起来。要是包子里加了芹菜，水分更多，得多蒸两分钟，比如二十分钟开盖再蒸。不过要是包子特别大，像直径超过15厘米的，就得多蒸三分钟，水烧开后先蒸十分钟定型，再开盖蒸五分钟。记得蒸完别急着开盖，等三分钟再打开，防止包子回缩塌陷。