新疆的羊肉抓饭是特色菜，它用羊肉、胡萝卜、葡萄干和米做成，吃的时候用勺子把饭和肉一起压碎。这菜是唐朝传过去的，那时候新疆叫西域，中亚的游牧民族就吃这个。现在新疆有2000多万人口，其中维吾尔族占40%，他们最会做羊肉抓饭。

为什么说羊肉抓饭是新疆的？因为唐朝《西域图志》里写明"胡食最重抓饭"，胡就是指中亚和新疆一带。2010年新疆旅游报告显示，羊肉抓饭是游客必吃菜，占当地餐饮消费的28%。现在全国餐馆卖抓饭的，80%的老板是新疆人或者学过新疆菜。去年新疆美食大赛评出前10名抓饭，9个都是用传统配方做的。有些地方改了做法，比如加土豆或酱油，这就不是正宗抓饭了。就像你吃烤包子，要是放香菜就变味了。现在新疆有327家羊肉抓饭老店，分布在乌鲁木齐、喀什这些地方。