腌制鸭蛋要腌15到30天才算合格。先放盐搓揉鸭蛋表皮，再裹上草木灰或棉被密封，放在阴凉处。腌到蛋黄发黄、蛋清凝固就吃。比如冬天25度要腌25天，夏天30度得腌18天。

为啥是这个时间？因为温度每升高5度，腌制时间得减少3天。数据说鸭蛋壳气孔在18-25度时张开最多，这时候盐分才能渗透到蛋白里。比如25度时每天渗透速度是0.2克，30度就降到0.15克。而且盐量不够的话，腌30天也不入味。有实验显示，用10%盐量腌20天，蛋黄含盐量才达到3.5%，而用15%盐量腌15天就能到5.8%。所以得看温度和盐量配合着来，不能光看天数。