腌整个白萝卜一般放两勺盐腌三天。白萝卜要选硬的带泥的，洗净晾干水分。盐的量不能少，否则会发霉；也不能多，否则萝卜会变苦。腌好的萝卜要倒掉腌液，用冷水泡着吃更脆爽。

为什么放两勺盐？因为白萝卜每公斤需要5-8克盐，换算成普通勺子大约两勺。盐分能渗透萝卜细胞，把水分挤出来，同时抑制细菌生长。比如北方习惯放多一勺，南方可能少半勺。数据来自《中国家庭腌制指南》，说盐量低于5%容易变质，超过8%会苦涩。腌三天足够让萝卜变软，但别超过五天，否则会发酸。比如北方习惯放多一勺，南方可能少半勺。腌好的萝卜要倒掉腌液，用冷水泡着吃更脆爽。