蒸的时候要看包子大小和火候，一般上汽后15到20分钟能熟透。刚包好的包子要盖严实，中间别留缝隙，水汽才能均匀进去。开盖太早容易回缩，火候不够中间还夹生。

为啥是这个时间呢？蒸锅上汽后水汽充足，这时候温度稳定在100度左右。包子皮和肉馅受热时间差不多，肉馅要确保中心温度达到75度以上才熟透。根据中国烹饪协会数据，500克左右的包子蒸15分钟中心温度可达78度，但大包子得多蒸5分钟。要注意观察包子顶部是否鼓起，边缘变白就说明熟了。蒸的时候要注意火候别太大，火太大容易外熟里生。如果中间有馅料多的包子，可以5分钟单独拿起来再蒸。