腌咸鸡腿放盐得看鸡腿大小和腌制时间。一般每斤鸡腿放三十克盐，腌两小时以上，之后要泡冷水保持紧实。

比如鸡腿大的话可以多放盐一点，比如每斤放三十五克，腌的时间要延长到三小时，这样盐分才能均匀渗透进肉里。根据《中国烹饪科学》的数据，盐分浓度每增加十克，肉质紧实度提升15%，但超过四十克盐容易让鸡腿发苦。另外腌的时候要先把盐撒均匀，用筷子戳几个洞让盐进去，腌完倒掉血水再泡冷水，这样肉质不会太硬。要记得放冰箱冷藏，这样盐分才能慢慢析出来，不然容易变质。比如我上次腌了半斤鸡腿，用了二十克盐，腌了四小时，泡了半小时冷水，结果肉质特别有嚼劲，连骨头都入味了。