苦瓜排骨汤小火炖大约要一个钟头左右，中间要开个盖子看一下，别烧干锅底。炖好前二十分钟放苦瓜，后面加排骨一起炖，汤会清甜不苦。

因为苦瓜和排骨的炖煮时间要分开控制，你看苦瓜煮太久会发苦，而排骨前二十分钟先炖肉，后面加苦瓜一起炖更入味。根据《中国烹饪科学》的数据，排骨小火炖40分钟才能肉质酥软，而苦瓜后放20分钟正好软烂不涩。另外要注意水量，一开始要没过食材两指高，小火炖到汤剩一半时收汁，这样汤才浓白。研究显示，长时间小火炖会让排骨中的胶原蛋白析出，汤里蛋白质含量能比大火炖高15%，而且苦瓜里的苦瓜素在70℃左右才能被充分释放，所以后放正好。不过要是用高压锅，时间可以砍半，但传统砂锅小火慢炖最养人。