苔菜炒一分钟左右就行，别炒太久。保持脆嫩口感关键在火候，要是炒超过两分钟，菜就会变软。先大火快炒断生，出锅前淋点香油提香，这样最香。

因为苔菜水分多纤维短，要是炒超过两分钟高温容易把细胞壁撑破，水分就流出来，菜就变软了。有研究说蔬菜细胞壁在高温下五分钟就会破坏，所以建议别炒太久。像苔菜这种叶菜类，炒的时候要像快炒青菜那样，锅热了倒菜，颠两下就出锅。要是炒到菜叶都卷边了，说明已经糊了，口感就不好吃了。记得看菜帮子颜色，要是变透明就说明水分流失过多，得赶紧停火。这样炒出来的苔菜脆生生的，带着点土腥味，配粥或拌面都行。