腌排骨要放盐呢，得看排骨多少来定。比如拿一斤排骨来说，得放8到10克盐，这个量合适。要是排骨多的话，盐得跟着比例加，不能少也不能多。要是盐放少了，肉不入味；放多了就太咸，吃下去喉咙痛。得记住这个数啊，做菜的时候别手抖多放或多放少放。

为啥是这个数呢？首先排骨本身水分多，盐分得渗透进肉里。每公斤排骨配50克盐，换算下来就是每斤8克左右。不过实际做的时候还要看加没加其他调料，比如生抽老抽这些都有咸味，盐得少放点。另外水煮的时候肉会缩水，盐分浓度会变高，所以得留有余量。比如我之前试过用100克排骨放9克盐，腌完加水煮，味道刚好。要是用200克排骨，就得按比例放大到18克盐，少放就会淡，多放就齁嗓子。再说了，不同部位的排骨吸盐量不一样，肋排和腿肉差得挺多，得根据具体情况调整。