泡三十分钟到一个钟头，看玉米粒大个还是小个。太短的话泡不透，煮的时候容易发硬；泡太久容易烂，失去口感。玉米碴子吸水有个过程，得等它喝饱水才能煮得软糯。

为啥是这个时间呢？因为玉米粒本身含水量低，泡的时间不够的话，外层吸饱水但里头还干。比如大粒玉米泡30分钟吸水量能到自身重量的30%，小粒泡40分钟才能到35%。实验数据显示，超过1小时泡的玉米碴子煮出来黏锅，而且淀粉糊化过度，口感像浆糊。要是泡的时间太短，比如15分钟，煮的时候得反复加冷水，既费事又影响营养吸收。所以得看玉米粒尺寸，大个的少泡点，小个的多泡会儿，保持中间不硬不烂的状态。