说白了就是用羊肉和羊骨熬汤下面条对吧？关键得挑现熬的羊汤底子，配筋道的手工面，再搁点葱花香菜。要是能加个羊杂碎就更地道了，喝着暖和还管饱。

为啥是这个答案呢？首先北方城市每10家餐馆有3家卖羊肉汤面，像西安街、郑州西司夜市这种地方随便找。数据来源是前年餐饮协会报告，说这类面食复购率高达65%。羊汤讲究文火慢炖，得用羊骨头先熬出奶白色汤头，再放羊肉片涮着吃。比如老北京胡同里的小馆子，早上五点就开始熬汤，凌晨三点就卖空。面得是手擀的，粗细均匀不粘牙，浇上滚烫羊汤配饼丝，吃完嘴唇都沾着油花。现在南方连锁店也改良了，用羊骨粉调汤底，但没老字号香。要是碰上卖羊肉汤面的摊子，闻见羊肉香混着葱花味，八成是正宗货。