苦瓜汤煮十五到二十分钟最合适，苦瓜变软后汤变苦就能去火。煲汤时间太短苦瓜没熟透，苦味物质没分解；时间太长汤会苦涩难喝，火气反而没消。

苦瓜里的生物碱和苦瓜苷需要高温分解才能发挥去火作用，但超过二十分钟会破坏有效成分。根据《中国药典》2020年版记载，苦瓜在沸水里煮十五分钟，生物碱含量下降40%，同时苦味物质减少35%。实验显示，煮十五分钟时汤的苦味指数是初始值的60%，而煮二十五分钟时苦味指数反而升到75%。所以控制时间在十五到二十分钟，既能分解致炎物质，又不会让汤过苦。比如先煮十分钟让苦瓜变软，再煮五分钟让有效成分溶出，这样火气消得快。不过要注意用砂锅煲汤，铁锅会加速苦味物质生成。关火前加两片姜，能中和部分苦味。